Nuestro curso de cocina para gente que cocina y que quiere aprender más recetas, nuevas técnicas de cocina, descubrir nuevos ingredientes… Si eres un cocinillas este es tu curso.
Apetitoh
Escuela de Cocina en Madrid
Cursos de cocina para Cocinillas en Madrid ¡Ideal para los locos de la cocina!
¿Qué aprenderás en nuestras clases de cocina?
Clase 1
Introducción a la cocina
Reconocimiento del material. ¿Qué es? ¿Para qué sirve?
Paseo rápido por la Gastronomía
Cortes básicos
Los fondos y su elaboración
Recetas en este Módulo:
o Ratatouille con huevo a baja temperatura
o Costillar marinado con pimentón, pera y cardamomo
o Postre Crumble de manzana ó crumble de mango con coco y crujiente de caramelo
Clase 2
Sopas, Cremas y Salsas
Sopas
Cremas
Las 4 salsas básicas de la cocina: mahonesa, holandesa, tomate y española.
Técnicas: emulsionar, confitar y gelificar.
Recetas en este Módulo:
o Sopa bullabesa ó crema de boletus con gelée de codorniz
o Salmón gratinado con mahonesa y foie
o Postre Paulova
Clase 3
Carnes
Compra y temporada
Limpieza y cortes
Técnicas: asado, cocido, plancha, macerado, etc.
Recetas de este Módulo:
o Steak Tartar
o carrilleras con salsa al PX
o Roast beef en salsa de mango y curry
o Postre Tarta de queso estilo “la VIÑA”
Clase 4
Aves
Compra y temporada
Limpieza y cortes
Técnicas: asado, cocido, plancha, macerado, etc.
oCodorniz en escabeche
oPiruletas de pollo con caramelo de soja
o Curry de pollo con coliarroz y leche de coco.
o Cocción en horno para diferentes Aves
o Postre Tatín de manzana con salsa inglesa
Clase 5
Pescados
Compra y temporada
Limpieza y cortes
Técnicas: asado, cocido, plancha, macerado, etc.
Recetas de este Módulo:
o Carpaccio / Tartar Japonés
o Pescado en varias elaboracioneso Pescado a la sal y al carbón
o Postre Tarta de queso japonesa
Clase 6
Verduras y familia
Verduras / Tubérculos / Frutas
Conocimiento de producto
Formas de cocción y Conservación
4. Cortes
Recetas de este Módulo:
o Purrusalda con picatostes marinados, huevas y AOVE de albahaca
o Estofado de la casa con patatas en texturas
o Postre Ensalada de frutas en diferentes texturas con queso cabrales en espuma
Clase 7
Legumbres y Setas
Legumbres, Setas y Hongos
Conocimiento de producto
Formas de cocción y Conservación
Legumbres, Setas y Hongos
Conocimiento de producto
Formas de cocción y Conservación
Recetas de este Módulo:
o Lentejas o verdinas con setas de temporada
o Judiones tipo de la Granja
o Postre pastel de Belén
Clase 8
Pasta
Elaboración pasta fresca
Conocimiento de los productos
Conservación de los mismos
Recetas de este Módulo:
o Ravioli mar montaña con salsa pesto y aire de zanahoria
o Carbonara real
o Postre panacota con caramelo salado
Clase 9
Arroces
Conocimiento de los productos
Conservación
Varios tipos de arroces
Recetas de este Módulo:
o Arroz tipo paella
o Risotto funghi con quenelle de queso parmesano
o Arroz con leche de la india y en texturas
Clase 10
Pastelería
Cremas, salsas y coberturas
Masas y Pastas
Bizcochos y Tartas
Merengues y Mousses
Flanes
Recetas de este Módulo:
o Tarta Sacher
o Trufas de chocolate negro
o Chocolate en texturas
Clase 11
Pan artesano
Pan brioche
Pan de leche
Pan de burguer
Pan de masa madre
Clase 12
Platos de Autor
Ferrán Adriá- Trampantojo de fuet y aceitunas esfericas
David Muñoz- Nube de tortilla con chistorra
Dani García- Gazpacho nitro
Metodología de nuestro curso de cocina para cocinillas
Un menú en cada clase con recetas llamativas para sorprender a amigos y familia.
Además tenemos grupos de whatsapp para resolver cualquier duda que durante la semana te surja y puedas compartir tus elaboraciones y emplatados.
Horario
Martes de 19:00 – 21:30h
Precio
Curso completo 12 clases (único pago) 540€ (Incluye delantal de la Escuela)
4 clases al mes 200€
Clase suelta 60€
Metodología
Las clases son prácticas porque creemos que haciendo las cosas es como se aprende de verdad.
El tamaño reducido de la clase (mínimo 6 personas y máximo de 14) permite que la enseñanza y el aprendizaje sean cercanos y personalizados. Algunos talleres pueden tener más o menos gente porque como permitimos recuperar las clases, puede pasar de forma circunstancial.
La duración varía según los talleres, nos guiamos por el horario pero a veces podemos acabar algo más tarde o algo más pronto.
Damos el recetario en papel por si quieres tomar nota, y te lo mandamos en pdf si nos lo pides para que lo tengas siempre.
Tras la clase queda lo más apetitoso: ¡comérnoslo todo en buena compañía con una copa de vino!
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Reserva y Pago
Para reservar tu plaza llámanos (91 552 76 98), mándanos un whatsapp al 600 76 47 54, escríbenos al correo electrónico apetitoh@apetitoh.com o vente a vernos (c/ Seco, 14 – Madrid).
Te mandaremos un formulario de reserva para que nos lo envíes con tus datos actualizados.
Para formalizar la matrícula debes realizar el pago con antelación, bien en nuestro taller (pago en efectivo o con tarjeta) o bien por transferencia bancaria, enviándonos el comprobante bancario junto con el formulario de reserva.
Para grupos privados y otros eventos se pedirá el 50% del total con antelación para su formalización. El resto se abona el día del evento.
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Política de cancelación
Si no puedes venir, mientras nos avises con una antelación de 48 horas (monográfícos) y 24 horas (trimestrales), puedes recuperar la clase otro día. También puede venir otra persona en tu nombre.
Para grupos privados se pedirá confirmación del número de asistentes 24 horas antes del evento, teniendo que abonar el 50% si finalmente hay alguna baja de última hora.
Apetit’Oh! se reserva el derecho de, en caso de no llegar al número mínimo de alumnos, suspender el taller o cambiar el día, reembolsando el pago del taller o la reserva.
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